食用油受热至170时始出现烟雾,温度高达250时出现大量烟气,并伴有刺鼻性气味。油烟气约有200多种成分,油雾中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂环化合物等多种致突变与致癌的有毒物质,并且多种呼吸道疾病与接触油烟气有关。随着经济快速发展,带动了饮食业发展,伴随着也带来了油烟污染和扰民问题,现今饮食业油烟污染源已成为仅次于工业污染源和交通汽车尾气污染后的第三大空气污染源。
    针对油烟污染引发的居民投诉和社会文明进步对居住环境质量越来越高的要求,国家环保总局先后出台了饮食业油烟排放标准(试行)(GB18483-2001、2000.7)、!关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知(2000.10)、饮食业油烟净化设备技术要求检测技术规范(试行)(HJ/T62-2001、2001)。一系列的油烟治理法律法规的出台,强烈地刺激了餐饮油烟净化器的市场需求。
    一，餐饮油烟净化器巨大的市场空间
    近年我国饮食业油烟治理的市场刚刚起步,治理的市场重点在城市。据统计,1997年中国城市数量已达668个,其中超大城市12个,特大城市22个,大城市47个,中等城市205个,小城市382个。2000年北京、上海饮食业商业网点都已达到3万家,小型城市餐饮网点也达300家以上,而每家餐饮点至少需要一台餐饮油烟净化器,可见全国餐饮油烟净化器的需求量是巨大的。餐饮油烟净化器的市场重点在餐饮业发达的沿海城市、旅游城市、省会城市和大城市,随环保力度的到位,在中小城市也开始有一定量的应用。在北京、上海、广东和浙江的沿海城市餐饮油烟净化器安装已达到普及,其它城市和地区餐饮油烟净化器大面积安装应用还主要依靠当地环保政策法规的驱动。以景德镇为例,近年来随环保力度的加强和宣传到位,至目前我市300余家酒店,有相当一部分安装了餐饮油烟净化器,还有一部分单位处在观望状态;当然,饮食业业主多数是被动安装餐饮油烟净化器,故可以说环保执法监督仍然是今后一段长时间内推动餐饮油烟净化器推广的主导影响因素。
    二，不同餐饮油烟净化器存在的缺点
    1，静电油烟净化器:利用高压静电将油雾颗粒捕集到电极上而去除,其特点是净化效率高、体积小、能耗低,普遍运用于中高档饭店,但需专业人事定期清洗电极,运行费用偏高。
    2，高空油烟净化器：利用静电式原理，通过电离、荷电、收集等程序进行净化油烟油烟中的污染粒子，净化效率高。设备采用最先进梯度单元概念，整体电场设计，解决了清洗繁琐，维护时长问题。
    3，低空油烟净化器：是一款净化效率高、专门为需要低空排放的油烟用户设计的设备。其制作工艺有别于普通的油烟净化器，内部结构为特殊加密型材料，阴极板与阳极板之间的间距为6-8mm，其电场吸附力大大提高。
    4，UV光解油烟净化器：由UV光解净化处理，异味分子等有机废气经过高能UV紫外线光束分解空气中的氧分子产生游离氧，即活性氧，因游离氧所携正负电子不平衡，所以需与氧分子结合，进而产生臭氧。
    5，油烟净化一体机：烟罩式结构，内置净化单元，无需在另外安装烟罩，减少投资，节省安装费用和厨房空间，最低安装高度仅为2.6mm，令厨房更大不同。
    三，餐饮油烟净化器普遍推广前急需解决的问题
    1，生产服务严重脱节。大多数生产企业只单纯生产或仅提供一年免费维护服务,使餐饮油烟净化器设备出现因用户不进行清洗和维护而影响正常运转的现象。
    2，餐饮油烟净化器设备技术的新颖性、先进性和适用性有待提高。即现有餐饮油烟净化器在合理结构,高净化效率上要努力,同时也要生产适合不同厨房炉灶多种规格的产品。
    (产品技术与经济发展要相适应,价格上应有高中低之别。应开发经济型产品适用于经济发展差的地区和经济效益差的单位,包括产品的售价,工程造价,运行费用,维护费用等,以满足这些地区和单位的选择,使油烟废气污染得到大面积控制。
    3，环保等职能部门应加强的工作，提高饮食服务业主的环保意识,改变他们只顾经济利益不顾环境效益的现状,变业主被动接受为主动安装。
    4，环保、工商、城建应积极配合形成统一的整治办法和机制。
    安装油烟净化器在线监测系统,随时监控油烟排放情况和餐饮油烟净化器运行情况。杜绝业主只安装,不使用净化器的现状。
    加大宣传力度和执法手段,对污染严重的家庭油烟净化工作也要早日开展,促进饮食油烟净化器开发生产的长足发展。

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